Экологически ответственный бизнес в Беларуси — это пока ещё что-то новенькое. Тем не менее, понимание важности экологической составляющей в любой деятельности постепенно добирается и до умов белорусов. Сегодня местные власти стремятся придерживаться идеи устойчивого развития, составляются целые стратегии на пятилетки вперёд. Однако на практике эти идеи приживаются с трудом. Гродненский гастробар Werden пытается честно сортировать свои отходы. Но из пластика забирали только бутылки. Кулинарному тренду — покупать и готовить из местных фермерских продуктов — тоже не получается следовать. Почему идеи устойчивого развития у местных заведений трудно применимы на практике?

Гастробар Werden: Делать бизнес экосознательным в наших условиях получается сложно

В редакцию Гродненского Зелёного портала обратилось руководство гродненского гастробара Werden. С момента своего открытия бар позиционировал себя как бизнес, который будет стремиться соответствовать идеям устойчивого развития. Однако, обладая теоритическими знаниями, на практике появились проблемы.

Раздельный сбор пластика оказался бессмысленным занятием

С первого дня заведение взялось за раздельный сбор отходов и обучает этому свой персонал. Гастробар отдельно собирает металл, бумагу, батарейки, стекло, с утилизацией ламп и бумаги помогает гродненская фабрика «Акцент». К слову, руководство «Вердена» у себя дома также раздельно собирает мусор, и надеется, что такому примеру будут следовать все сотрудники. Кроме этого, в помещениях гастробара все лампы заменены на энергосберегающие, персонал старается экономить воду и электричество (например, работает такое простое на первый взгялд правило «Если в помещении никого нет, значит, свет гореть не должен»).

— Мы хотим, чтобы наши сотрудники работали в современном европейском ресторане, который будет не хуже, чем, например, в Санкт-Петербурге. Гродно находится в очень выгодном положении, люди здесь готовы принять различные экологические тренды, — считают в гастробаре.

Однако не обошлось без сложностей: проблемы возникли с раздельным сбором пластика.

— Мы договорились со спецавтохозяйством, чтобы нам поставили отдельные баки под стекло и пластик. И тут возникли вопросы, что можно туда кидать, а что нет. Мы написали письмо директору спецавтохозяйства, чтобы нам разъяснили этот вопрос. Получили ответ, начали делать так, как там было написано. А потом приехали работники спецавтохозяйства забирать мусор, и это выглядело так: они перевернули жёлтый бак с пластиком и лопатами начали грузить в машину только пластиковые бутылки. На вопрос — почему, было сказано, что они только пластиковые бутылки забирают на переработку. Всё остальное — полиэтиленовая плёнка, крышки и так далее — не забирается и не перерабатывается, — рассказали нам в гастробаре.

На вопрос, что есть письмо за подписью директора, где говорится другое, что всё это можно сдавать на переработку, работники ответили, что директор сам всего не знает.

— С бумагой, металлом и стеклом проблем нет, а вот решить вопрос с пластиком мы не можем. У нас изначально стояли баки для пластика на кухне и в помещениях, и мы полностью его сортировали, оказалось, что делать этого не надо. Получается, информация везде одна, а по факту всё делается совсем иначе, — добавили ребята.

К слову, из баков для раздельного мусора, которые стоят около жилых домов, тоже забирают только пластиковые бутылки.

Раздельный сбор мусора — это вопрос цены баков и обучения сотрудников. Но волнение предпринимателей понятно: не хочется тратить силы и ресурсы на то, что никому не нужно и не несёт никакой пользы. И вполне резонен вопрос — куда едет отсортированный мусор и как его в итоге перерабатывают?
По планам, с 1 марта начнёт действовать новый подход к раздельному сбору твёрдых бытовых отходов. Ещё неделю назад специалисты из «Спецавтохозяйства» не могли внятно разъяснить, как нужно будет правильно сортировать мусор по новым нормам. Но в «Гродненской правде» появилась информация о том, что можно бросать в специально предназначенные контейнеры, а что нельзя.

Оказывается, теперь все пластиковые отходы можно бросать в соответствующий контейнер:

— Завод по утилизации и механической сортировке отходов уже работает в тестовом режиме, ведётся отладка технологической линии. Принимается весь пластик, который поступает из города и в смешанном мусоре, и в раздельном. Раньше никто не брал белую молочную бутылку, сейчас весь пластик идёт в переработку. Не бросайте его в общий мусор, а собирайте отдельно.

Уже долгое время Гродно ждёт официального открытия мусороперерабатывающего завода. Его уже поторопились назвать новой туристической фишкой города, куда можно будет ходить с экскурсией. Пока же сроки открытия постоянно переносятся. Известно, что уже несколько месяцев на завод потихоньку завозят мусор и тестируют оборудование. В последний раз открытие перенесли на середину февраля, но опять-таки — без конкретной даты.

Следовать тренду готовить из местных продуктов не получается

Ещё один момент — сотрудничество бизнеса с местными фермерами, которые занимаются органическим хозяйством. Казалось бы, такое сотрудничество могло бы быть обоюдно выгодно всем сторонам, но здесь выходит на первый план большая политика.

Как оказалось, фермеры ориентированы на массовое производство, и привозить для какого-нибудь кафе, например, 25 кг органического картофеля им не выгодно. Для крупных фермеров это не выгодно по той причине, что они делают декларации соответствия пищевой продукции и маркировки согласно техническому регламенту ЕврАзЭС. Фермеры выращивают свою органическую продукцию и отправляют её на большие предприятия. Им так проще и спокойнее.

Фермеры поменьше реализуют продукцию через посредников, которые закупают тонну здесь, 100 кг там, потом делают документы и отправляют, например, в Россию.

Юридическим лицам в Беларуси нельзя просто так пойти на рынок и купить свежую зелень и продукты у фермеров. Они по закону не имеют права использовать продукцию, которая не имеет декларацию соответствия на каждый вид продукции. Фермеры, производящие небольшое количество продукции, декларацию соответствия не делают.

Из-за таких законодательных ограничений и рамок Таможенного Союза кухня не может развиваться в соответствии с какими-то трендами. Трендовая же кулинария завязана на локальном производстве, регионализм очень важен. Тот же гастробар Верден вынужден привозить картофель из Минской области, шпинат — из Брестской области. Понятно, что это менее выгодно, чем если бы они закупались у фермеров на месте. Поэтому руководство гастробара всерьёз рассматривает возможности самостоятельного выращивания зелени и некоторых продуктов, если это будет экономически целесообразно.

Почему Гродненщина как один из ведущих сельскохозяйственных регионов, не имеет такого здорового регионализма и здесь нет приоритета местных продуктов над продукцией из других областей? Предпринимателям приходиться использовать чеснок из Китая, а не из Беларуси, только из-за наличия сопроводительных документов у первого. А ведь ещё большой вопрос, у кого экологичнее и безопаснее — у крупных производителей или мелких местных.
Наше государство стремится всё и всех контролировать. Это нонсенс — позволить юрлицу покупать продукцию у фермера без сопроводительных документов. Хотя даже на Скидельском рынке, как известно, местная служба проверяет продукцию, которую там продают. Любой нормальный фермер, который хочет продержаться на рынке больше месяца, будет заинтересован в долгосрочном сотрудничестве с местными ресторанами и не будет подставляться. Но бюрократические препоны и вал необходимых бумажек отбивают всякую охоту делать хоть что-то в этом направлении.


Читайте также:

  1. Александр Пушкин Alexandr Pushkin

    75

    6

    Главное, заварить мусоропроводы и купить контейнеров втридорога.

  2.  ne_vazhno

    18

    42

    Проблемы у ресторана будут если он пытается накормить посетителей непонятной едой. Вот мороженое с базиликом зеленого цвета оно для высоких эстетов? А дальше будет мороженое с горчицей и васаби?

  3.  JustMe

    55

    3

    Ребята, не в том месте и не в то время вы пытаетесь работать по этой модели бизнеса….

  4. portos69 portos69

    24

    22

    Повара и официанты нерасторопные и невкусно. Интерьер неплохой и чел там с татухой на лице тусуется (о нём тут писали). А пластик да, сортируйте.

  5.  dimaluka

    40

    4

    А вы думали приехали в Беларусь, открыли ресторан и как в нормальных странах шеф-повар, пошёл на рынок выбрал лудший товар, и приготовил гастрономическое чудо-это Беларусь детка, сделай из говна конфетку….

  6.  diMon374

    5

    7

    да что за название гастробар? а по соседству алкобар?

  7.  ne_vazhno

    3

    3

    dimaluka :

    20

    1

    А вы думали приехали в Беларусь, открыли ресторан и как в нормальных странах шеф-повар, пошёл на рынок выбрал лудший товар, и приготовил гастрономическое чудо-это Беларусь детка, сделай из говна конфетку….

    «лудший» это сильно написано! 🙂 Словарь какого автора использован для опуса и на каком языке сейчас модно писать?

  8. Fox Mulder Fox Mulder

    1

    2

    diMon374 :

    да что за название гастробар? а по соседству алкобар?

    если вы имеете ввиду бар «могулия», точнее «могнолия», то да)))

  9. Gonz Gonz

    1

    1

    Ой не смешите мои тапочки,если в брестской области выращивают чистые овощи.

  10.  NightRover

    8

    2

    Fox Mulder :

    бар «могулия», точнее «могнолия»,

    Всегда думал что там «Монголия» 🙂 .
    А про Верден я скажу что он мне нравится, особенно в сравнение с остальными заведениями. У них хотя бы крафтовое пиво есть )

  11.  google.com Berg Offender

    0

    0

    Не сложно…..НЕВОЗМОЖНО, так будет правильно…

  12.  facebook.com Федя Петинбрат

    0

    1

    Насчёт пластиковых бутылок читал как то воспоминания одного англичанина о пребывании его в Индии. Из окна его офиса были видны почтовые ящики установленные напротив. Их было три как и в Англии, зел

  13.  facebook.com Федя Петинбрат

    3

    1

    Федя Петинбрат :

    0

    0
    Насчёт пластиковых бутылок читал как то воспоминания одного англичанина о пребывании его в Индии. Из окна его офиса были видны почтовые ящики установленные напротив. Их было три как и в Англии, зелёный (цвета указываю по памяти) для внутригородских писем, синий для писем внутри страны и красный для писем за рубеж Вечером приходил старик индиец стряхивал все письма в один мешок и нёс на почту. Вот ився цивилизация.

  14.  facebook.com Федя Петинбрат

    1

    2

    Федя Петинбрат :

    0

    0
    Федя Петинбрат :

    0

    0
    Насчёт пластиковых бутылок читал как то воспоминания одного англичанина о пребывании его в Индии. Из окна его офиса были видны почтовые ящики установленные напротив. Их было три как и в Англии, зелёный (цвета указываю по памяти) для внутригородских писем, синий для писем внутри страны и красный для писем за рубеж Вечером приходил старик индиец стряхивал все письма в один мешок и нёс на почту. Вот и вся цивилизация.

  15.  eyarik

    3

    2

    Наши колхозники не выездные.поэтому лучше савкового.общепита.и методов работы они не знают.

  16.  eyarik

    4

    2

    А если свозить за кардон нашу санпединстанцию и показать им культуру уличной еды.у них сердце станет.скаж такого быть не можит.мы на другой планете.

  17.  ViktorovichV

    7

    0

    А вот этим вопросом (про закупки) могли бы видимо заниматься депутаты! Нет? А чем они вообще занимаются? Не видно что-то их в новостях. А так все красиво обещали…

  18.  VictorPravdov

    6

    1

    @ ne_vazhno:
    А фисташковое зеленог цвета у вас тоже «для высоких эстетов»? Смех.
    Лично вас никто не заставляет выходить из своей раковины и пробовать что-то новое. А я вот с удовольствием.

  19.  turolino

    5

    0

    впервые здравые мысли и реальные проблемы. Верден молодцы!!!
    как не хватает этого порядка в РБ. Да, на улицах чисто. Живя в европе бесит ,конечно, постоянно сортировать мусор, но можно и потерпеть,а тут вот проблемы какие!

  20.  VictorPravdov

    2

    0

    @ portos69:
    Что именно вам там невкусно? Я много раз заходил, все понравилось, необычно так.

  21.  ne_vazhno

    0

    5

    VictorPravdov :

    0

    1

    @ ne_vazhno:
    А фисташковое зеленог цвета у вас тоже «для высоких эстетов»? Смех.
    Лично вас никто не заставляет выходить из своей раковины и пробовать что-то новое. А я вот с удовольствием.

    Я люблю съедобное! Вот дураки французы были изобретая вкусовые изыски, им просто нужно было поучиться рецептам взятых у гастробара… (можете смеяться) А вам на полном серьезе рекомендую прочитать А. Аверченко «Крыса на подносе» получите эстетическое удовольствие и, возможно, поймете о чем я…

Оставить комментарий


Вы должны залогиниться чтобы оставить комментарий.


Поиск


Популярное за неделю



Афиша Гродно

Отдых в Гродно




Отзывы о заведениях



  • Архив

    Октябрь 2017
    ПнВтСрЧтПтСбВс
    « Сен  
     1
    2345678
    9101112131415
    16171819202122
    23242526272829
    3031 

  • Кейворды

    880-летие Гродно s13.ru y аварии Августовский канал автомобили акция аналитика армия аукцион афиша Без комментариев Без рубрики Беларусь Берестовица бизнес благотворительность благоустройство блоги БРСМ велосипед Вечерний Гродно видео власть Волковыск Вороново впечатления выборы выставки газета ГАИ граница ГрГУ Гродзенская праўда гродненские пункты общепита гродненцы Гродно дата Деловой интернет День рождения форума деньги дети дискуссия дороги Дятлово Европа животные ЖКХ закон здоровье Зельва Ивье интервью интересно знать интересно почитать интернет инфраструктура искусство история картинки карты кино Китай клубы книги конкурс концерт Кореличи криминал культура Лида Литва люди магазины милиция мнение мобильные операторы мова Мосты мотоциклы музей музыка МЧС мысли назначения налоги наука недвижимость Новогрудок новости новости города новый год Ночной Город образование Островец отдых официально Ошмяны памятники архитектуры планы погода пожар политика Польша почитаем праздник презентация пресс-релиз преступление природа проблемы производство происшествия путешествия работа радио раскопки регион рейтинг реклама реконструкция религия ремонт репортаж реставрация ржунимагу Рождество розыск Россия рынок сайты Свислочь сельское хозяйство семинар скачать Скидель Слоним слухи Сморгонь снос события соревнования социальное спорт ссылки статистика строительство субкультура США такое было Таможня театр телевизор технологии трагедия транспорт туризм увлечения Украина услуги файл фестиваль фото фотоблог фотографии старого Гродно цены цифры что-то не так Щучин экология экономика экскурсии ярмарка

    Вчера: идет загрузка... посещения, идет загрузка... просмотров страниц. По независимым данным Яндекс.Метрики, без учета гостевого доступа провайдеров.